LE RELAIS DE LA HIRE

Interview du 14/11/2013
Chef et sommelier, Jean -Noel est un surdoué de la gastronomie. Accompagné de son équipe, fidèle depuis plus d’une dizaine d’années, il s’attache à utiliser et à valoriser constamment les produits du terroir dont il est si fier !  

Parlez nous de votre parcours

Depuis toujours dans les cuisines, j’ai pu me former chez des grands chefs étoilés et travailler ici et là en parcourant la France et le monde. J’ai été amené à travailler aux Etats-Unis pendant 3 mois, de même en Thaïlande. Un tournant s’est dessiné lorsqu’en 1989 j’ai pris la décision d’ouvrir mon propre restaurant Le Relais de la Hire pour évoluer ensuite en 2000 en qualité de traiteur événementiel.

Devenir traiteur a été une révélation pour moi. Ce métier permet une anticipation, une précision qui n’est pas permise en restauration. Ainsi, nous pouvons gérer bon nombre de paramètres sur une réception et bien souvent la totalité d’entre eux.

Quelle nationalité représente selon vous la meilleure clientèle ?

Très certainement le gourmet Français qui apprécie différemment la cuisine et ses subtilités. Il est vrai que nos efforts sont davantage reconnus et connus des palais français, qui sont plus  « affutés » ou exposés à une large variété de cuisines.

A ce propos quelle cuisine préférez-vous servir ?

Une cuisine maison bien entendu, mais qui sait rester actuelle. Elle est surtout faite de produits du terroir frais et de belle qualité, comme le foie gras, les  champignons ou la canette. Ce sont vraiment des produits que j’aime tout particulièrement cuisiner et travailler.

Quelle recette sublime au mieux ces beaux produits ?

Nous servons une Canette désossée farcie aux cèpes et aux raisins.

Quelles sont vos sources d’approvisionnement ?

Nous nous fournissons chez les producteurs locaux environnants aussi bien au niveau des matières premières que des vins, les deux se marient d’ailleurs très bien.

Quel accord met/vin vous semblerait être le plus savoureux ?

Un accord parfait pourrait être le Foie gras accompagné avec d’un vin blanc Côte de Gascogne, sinon pour la Canette, on l’accompagnera d’un vin rouge du Buzet.

Jean Noel Prabonne, fondateur Le Relais de la Hire

 

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