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On peut dire que la cuisine espagnole est restée cachée et ignorée dans la littérature culinaire européenne, jusqu'à ce que les voyageurs romantiques ayant parcouru le territoire espagnol la font découvrir aux lecteurs. La cuisine espagnole du 21ème siècle a connu des moments de déclin pendant la guerre civile, puis un grand changement avec l'émergence de générations successives de chefs de grande popularité et d'écrivains culinaires de grande diffusion. La cuisine espagnole moderne a englobé de nouveaux concepts et s'est internationalisée. Cela est dû à l'arrivée de millions de touristes par an ou aussi avec l'apparition des restaurants spécialisés dans les plus grandes capitales du monde. La cuisine espagnole est aujourd’hui un mélange de la cuisine classique et populaire basée sur la tradition, avec la cuisine gastronomique actuelle, qui utilise les techniques les plus innovantes et ingénieuses. Certaines façons typiques de manger dans les régions espagnoles se sont internationalisées. L'incorporation progressive d'ingrédients culinaires de la nouvelle gastronomie et les influences d'une cuisine européenne. Elle a bien été influencée par les cuisines italienne et française.
La cuisine espagnole fait partie de la cuisine méditerranéenne, mais avec ses propres caractéristiques. Elle utilise beaucoup d'huile d'olive, diverses épices et de nombreux légumes. Peu de préparations rassemblent autant de diversité dans la cuisine espagnole. L'une des techniques culinaires les plus répandues dans la partie nord du pays est le rôti, qui sert à l'intérieur pour les préparations de viande et même pour le poisson. La torréfaction dans un pot en argile est une pratique castillane très courante. La saucisse, dans ses différentes versions, est aussi une préparation habituelle dans toute l'Espagne.
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