Quels ont été vos parcours respectifs ?
Avant de nous lancer dans la création de La Carte Traiteur, nous avons étudié tous deux à l’école hôtelière de Rabelais pour travailler ensuite dans de grands groupes de la restauration.
Comment définiriez-vous La Carte Traiteur ?
Nous sommes une structure à dimension humaine ce qui nous permet de rester relativement souple dans notre fonctionnement et dans nos menus. Une équipe dédiée à la production travaille la veille (souvent la nuit) pour le lendemain, Rachid est aux cuisines et moi en charge des clients.
Nous pouvons ainsi nous permettre de répondre à des demandes très spécifiques ou de dernière minute. La structure est très souple, nous ne concevons pas l’entreprise autrement.
Tout peut donc être fait sur mesure, nous prenons le temps de recevoir le client afin de définir ses attentes, ses besoins et ainsi établir un menu au plus proche de celui espéré.
Quelle cuisine servez-vous ?
Je la définirai comme une cuisine à dimension artisanale avant tout. Nous nous considérons comme un ‘petit artisan’ qui élabore tout de ses mains en utilisant le moins possible de produits surgelés ! C’est une cuisine dont la simplicité et le goût doivent toujours primer.
Concernant la partie "mariage", nous nous sommes naturalement spécialisés dans le mariage mixte, alliant avec finesse l'art culinaire oriental et européen. Nous maitrisons les us et coutumes de nos clients et savons de ce fait répondre efficacement à leurs attentes. Rachid maitrise les deux cuisines jusqu’au bout des doigts !
C’est surtout une cuisine souvent renouvelée, faite d’innovations permanentes, en effet nombre de nos clients sont des entreprises commandant fréquemment, de ce fait il nous semble important de proposer une carte toujours plus attractive !
Comment vous y prenez-vous ?
Nous avons pour habitude de tenir régulièrement des tables rondes afin d’imaginer, concevoir des nouveaux plats, de nouvelles pièces, tout cela étant bien évidemment testé et dégusté !
Quel plat de votre conception plait le plus ?
Nous avons un plateau repas qui fonctionne très bien, il est typiquement lyonnais et propose de beaux produits de région telle que la tarte à la praline!
Catherine Fricaud et Rachid El Malyani, gérants La Carte Traiteur
