Quelle est l’histoire de la création d’Au Plaisir des Papilles ?
Diplômée d’école de commerce, je faisais régulièrement des extras de serveuse durant ma scolarité tandis que Guillaume lui, titulaire d’un Cap Cuisine, était déjà derrière les fourneaux. Nous avons décidés de nous associer et de monter la structure en avril 2009. Nous avons d’abord débuté en qualité de ‘chef à domicile’ puis, au fur et à mesure de l’augmentation des demandes et du nombre de couverts, nous sommes résolus à nous positionner résolument comme traiteur.
Qu’est ce qui vous plait dans le métier de traiteur ?
D’abord, je suis plutôt gourmande (rires).
Plus sérieusement, j’aime la cuisine tant au niveau de la création qu'au niveau de présentation. J'apprécie surtout ce contact privilégié que l’on noue avec le client et dont on apprend un peu plus au fil des rencontres. J’apprécie aussi le travail de recherche et de mise en place nécessaire à l’organisation personnalisée de chaque événement. L’activité de traiteur-organisateur de réceptions est enrichissante de par ses multiples aspects (conseil, organisation, décoration,…).
Résumez votre métier en trois mots ?
Il est difficile de n’en sélectionner que trois mais j’opterais pour Gourmandise, Passion et Attention.
Quelle cuisine proposez-vous ?
Je la qualifie de cuisine traditionnelle résolument revisitée et toujours réalisée à partir de produits frais ! Ce sont des plats alliant tradition et modernité.
Citez-nous un menu représentatif de votre cuisine ?
Je dirais en entrée les Saint Jacques en crumble, sauce safranée et en plat le Filet de canette farcie à la duxelle des sous-bois, jus aux agrumes accompagné d’un croustillant de pommes de terre aux fines herbes. Cependant, nous sommes ouverts à toute demande de nos clients…
Expliquez-nous
Nos clients ont la possibilité de composer leurs menus selon leurs envies et budget. Nous pouvons aussi composer des plats sur mesure à la demande. Pour exemple, nous allons présenter pour une récéption de mariage une assiette Terre et Mer : Palet de veau et queues d'écrevisses flambées au Cognac.
De même, tous nos cocktails sont personnalisables, nos clients choisissent en effet leurs pièces cocktail parmi les 50 disponibles en fonction de leurs préférences et envies. Ils peuvent aussi ajouter diverses animations aussi bien salées (plancha, découpe de jambon, cascade de sauce beurre blanc aux coquillages accompagnée de ses brochettes de la mer) que sucrées (stand mini-crêpes, fontaine à chocolat, bar à cocktails). Nous les accompagnons bien évidemment dans leur choix afin d’obtenir un bon équilibre. Chaque événement peut ainsi être unique.
Ophélie Pelmoine & Guillaume Monsallier, fondateurs Au Plaisir des Papilles
