Racontez nous l’histoire de Pause & Vous ?
Pause & Vous était tout d’abord un restaurant, aujourd’hui nous comptons deux restaurants et un traiteur, nous travaillons actuellement sur d’autres ouvertures de restaurants à Lyon et la mise en circulation d’un food truck !
Pourquoi avoir diversifié en ouvrant cette activité traiteur ?
Nous réalisions des prestations traiteur qui ne cessaient de croître, les cuisines du restaurant étant devenus trop étroites, nous avons été amenés à nous intéresser à la reprise d’un traiteur partant en retraite.
Qu’avez-vous apporté par rapport à votre prédécesseur ?
Difficile de passer derrière quelqu’un très apprécié et disposant d’une excellente réputation. Nous avons essayé d’apporter notre touche de jeunesse en développant des recettes diversifiées, plus légères et équilibrées.
Quelle cuisine offrez-vous ?
Pause & Vous Traiteur propose une cuisine régionale du Beaujolais : quenelles de brochet, poularde au foie gras, gibier ou encore suprême de volaille aux écrevisses sauce bisque. Cependant, nous pouvons assurer tous type de prestations.
Nous nous efforçons de combiner au quotidien les éléments qui nous apparaissent primordiaux : produits du terroir, locaux mais également frais, du fromage au poisson en passant par les légumes.
A titre d’exemple, nous travaillons les poissons d’eau douce des Dombes tels que le brochet, la sandre ou la carpe.
En parlant de produits locaux, quels vins proposez-vous ?
Nous avons la chance d’être dans le Beaujolais et nous en tirons parti ! Nous disposons d’une belle carte de vins de régions, Côtes du Rhône, Beaujolais…Un sommelier intervient d’ailleurs régulièrement et nous procure les meilleures bouteilles des alentours.
Une alliance met & vin parfaite ?
Sans doute un suprême de pintade accompagné d’un Côte du Rhône Guigal.
Guillaume Faure & Vianney Cazenave, fondateurs de Pause & Vous Traiteur
