Le Chef Sébastien Tasset vous invite à découvrir son univers culinaire local dans cette interview.
Pouvez-vous nous donner trois mots qui vous caractèrisent ?
Produit, excellence, engagement.
Avez-vous une ligne directrice propre ? Une devise qui vous guide ?
Un plat doit être bon. Et “être bon“ signifie ouvrir le champ des émotions.
Qu’est-ce qui vous inspire dans votre cuisine ?
Ce qui m'inspire ce sont les rencontres humaines : le producteur et l'amour de ses produits, mon équipe avec leur motivation et leurs idées, nos clients et leurs envies ...
Avez-vous un concept particulier ? Pourriez-vous le décrire en quelques lignes ?
Nous gardons notre ligne de conduite dans la recherche perpétuelle de l'excellence : le sourcing produit du terroir, la création de nos cartes, notre cuisine, notre accompagnement commercial, la livraison ou le service de nos repas le jour J …
Quelles sont les tendances qui se profilent selon vous ?
Le retour à l'essence même du produit et à une cuisine beaucoup plus végétale.
Plusieurs fois primé, parlez-nous des récompenses obtenues ces dernières années ?
Notre Chef a été nommé jeune talent du Gault et Millau – il avait créé un repas à base de ris de veau d’exception aux champignons lors de son expérience de Chef aux Ombres musée du Quai Branly
Avez-vous vécu une manifestation marquante/un évènement insolite/une situation cocasse ?
Une manifestation marquante : nous avons réalisé une prestation dans les vignes de Chablis pour une personnalité.
Quelles sont vos plus belles références ?
Nous travaillons pour une très belle clientèle de particuliers et de professionnels (Google, BNP, Maison Pierre, INSEAD, Medef, M6, laboratoire Mayoly, Safran, EDF....). Nous avons également la chance d'avoir des lieux de partenaires extraordinaires : le Château de Vallery, Le Moulin de Launoy, domaine de Champigny, le clos du Colombier, etc...
Ethique : quelles valeurs défendez-vous au quotidien ?
Circuits courts et agriculture biologique sont privilégiés dans nos préparations. Notre sélection de poisson est issue également d’une pêche côtière traditionnelle, raisonnée et durable. Ce choix est l’aboutissement d’une démarche globale de défense du patrimoine maritime et de préservation de la nature.
Que diriez-vous aux internautes qui hésitent encore à vous choisir ?
Venez déguster !
Un point qui n'a pas été abordé dont vous souhaiteriez parler ?
Nous nous adaptons à tous les régimes spécifiques : repas végétarien, végan, halal, casher (non beth din), intolérances, allergies, sans gluten ou autres. Nous attachons une grande importance à cette adaptabilité. Il est primordial pour nous que chaque convive, peu importe ses restrictions alimentaires, soit satisfait et profite d’un menu traiteur personnalisé de grande qualité.
Pour ravir les yeux et les papilles de vos convives, choisissez Le Jardin du goût qui travaille avec des produits frais et de qualité.
