Le conseil : quel budget pour un traiteur ?

Selon votre réception, un traiteur peut vous proposer 3 types de prestations ;

– La nourriture seule que vous venez chercher vous-même au magasin ;
– La livraison sèche. Il vous apporte ce que vous avez commandé, et selon vos besoins, vous laisse un peu de matériel de cuisine, notamment dans le but de ne pas briser les chaînes du chaud et du froid ;
– La prestation complète, avec service et/ou mise en place dans le lieu de votre choix.

De plus, on distingue également trois formats de réception ;
– Le repas assis, servi à l’assiette ou au plat, comme au restaurant ;
– Le buffet. Ici, les convives se déplacent pour choisir leurs plats et retournent à leurs places respectives pour déjeuner et diner ;
– Le cocktail. Là, pas de places assises attitrées. On mange le plus souvent debout même si des chaises sont disposées dans la salle. Vous pouvez vous servir au buffet, constamment alimenté par les serveurs, ou opter pour le service sur plateau assuré par une équipe de service.

A vous d’adapter le type de prestation au format de réception voulu. En fonction de votre choix, le prix s’en ressentira. Pour un mariage, et surtout si les convives sont nombreux, le service à l’assiette reste à privilégier.

Comment évaluer le budget nécessaire ?

Maintenant que nous avons posé les différents paramètres qui définissent le prix d’une prestation de traiteur (en plus du nombre d’invités et de la date de ladite réception…), voici à peu près ce à quoi vous pouvez vous attendre ;
– Pour un vin d’honneur ou un cocktail, comptez entre 20 et 40 € par personne ;
– S’il s’agit d’un repas servi à l’assiette, les coûts peuvent aller de 50 à 150 € par personne ;
– Pour un dîner enfant, tablez sur une moyenne de 20 € par tête.

Dans le cadre d’un mariage, si vous souhaitez quelque chose de chic, d’un peu raffiné, pour une journée exceptionnelle, vous pouvez évaluer un repas autour de 80 € par personne environ. Bien sûr, dans ces prix, les boissons ne sont pas comprises. Vous devrez négocier avec votre traiteur. Il peut vous fournir le vin, à son tarif, ou bien vous indiquer un caviste avec lequel il travaille régulièrement. A moins que vous ne soyez bon connaisseur, c’est souvent la meilleure façon de procéder. En effet, le caviste connaissant le traiteur, connaît aussi sa cuisine. Et rien ne vaut une belle alliance entre les vins et les plats. A titre d’information, comptez une bouteille pour 4 personnes en format cocktail. A table, comptez une bouteille de vin blanc et trois bouteilles de vin rouge pour 8, ainsi qu’une bouteille de champagne pour 8 pour le dessert. Le caviste connait ces proportions. Elles vous permettront de calculer votre budget en fonction de la qualité du vin et du champagne que vous désirez servir.