Racontez-nous l’histoire de l’entreprise
L’entité de traiteur de réception de l’hôtel restaurant Le grand Cerf a été créée il y a de cela 17 ans. À l’époque, je l’avais montée en association avec mon père.
Quel est le concept du traiteur de l’hôtel restaurant Le Grand Cerf ?
Ce qui est fait en restauration l’est également en prestation traiteur, nous servons un repas pour 400 personnes lors d’une réception comme nous en servirions un au restaurant.
Quelle cuisine préparez-vous ?
C’est une cuisine résolument traditionnelle, semi-gastronomique et à tendance locale. Il faut savoir que nous transformons nous-mêmes dans nos cuisines les produits bruts que nous recevons. Nous préparons également nos propres magrets de canard, nos foies gras et élaborons notre saumon fumé.
Quels sont vos « top » recettes ?
L’assiette de foie gras et de magret fumé accompagné d’une confiture de pommes au Vouvray, un vin de la région, l’Aumônière craquante saumon et flétan à la crème d’aneth ou le Craquelin aux pommes sauce caramel.
Quel produit aimez-vous cuisiner ?
Le poisson que j’ai appris à travailler en Polynésie, nous proposons d’ailleurs une recette polynésienne à la carte : l’Espadon à la Vanille. J’aime aussi travailler les belles pièces de viande comme le Filet de bœuf à la crème de foie gras.
Parlez nous d’un challenge réussi
Nous avons eu à reconstituer une cuisine entière sous une tente pour réaliser le service de 250 convives !
Nous sommes ainsi équipés pour réaliser des réceptions dans des endroits totalement insolites voire nus, nous pouvons amener tout le matériel nécessaire et nous adapter à tout cadre proposé !
Si vous deviez donner un conseil à nos internautes ?
Accordez-nous la confiance de vos papilles le temps d’une dégustation de votre menu de mariage au restaurant.
