Après plus de dix années de service effectuées dans les plus belles cuisines, Fabien Lapierre a intégré l’entreprise en 2002, puis a repris les rênes de l’entreprise familiale en 2008. Il nous raconte son histoire.
Après plus de dix années de service effectuées dans les plus belles cuisines, Fabien Lapierre a intégré l’entreprise en 2002, puis a repris les rênes de l’entreprise familiale en 2008. Il nous raconte son histoire.
Quel fut votre parcours ?
Pendant plus de 10 ans, j’ai eu la chance d’évoluer dans de nombreux restaurants gastronomiques, étoilés Michelin et palaces parisiens tels que le Meurice, le Georges V ou le Bristol.Quelle est l’histoire de Lapierre Traiteur ?
L’entreprise a été créée par mes parents en 1977, j’y ai travaillé pendant 7 ans, tout d’abord en tant que sous-chef puis en qualité de directeur. Nous avons entre temps déménagé nos locaux en 2007 en nous installant dans un laboratoire d’une surface de 1000 m² que nous avons équipé de matériels de dernière génération. Je veille à son développement depuis 2008.Depuis cette date, nous avons obtenu un Agrément aux Normes Sanitaires Européennes qui impose un niveau irréprochable de propreté avec des impératifs de traçabilité, d’hygiène et de suivi des procédures !
Parlez-nous de l’équipe Lapierre Traiteur
C’est une maison familiale avec des valeurs fortes. Nous avons la chance d’avoir le même chef cuisinier depuis plus de trente ans, son second opère à ses côtés depuis quinze ans ! Le chef pâtissier, issu de la restauration gastronomique, complète l’équipe depuis quelques années également. J’attache une importance toute particulière au recrutement de mes collaborateurs, ils exercent un métier qui nécessite d’agir et de prendre des décisions fondées sur la rigueur et l’exigence.Quelle cuisine proposez-vous ?
Une cuisine traditionnelle française et ses bons produits du terroir ! Le niveau de professionnalisation des cuisiniers est tel, qu’il nous permet de répondre à toutes demandes particulières.Nous pouvons également nous adapter à certaines contraintes en proposant des repas vegan ou sans gluten.
